Cuisine géorgienne et cuisine végétarienne : toutes nos recettes

Noix, grenade, coriandre et épinards sont les principaux ingrédients de l’ispanakhis pkhaili. Ce plat peut être servi autant en entrée qu’en accompagnement de viande ou de poisson, voire en apéritif, dans un plat ou en petites boulettes. L'Ispanakhis Pkhali est une spécialité géorgienne végétarienne.

Les rouleaux d’aubergines farcies aux noix, ou Badrijani Nigvzit en géorgien, sont un incontournable de la cuisine traditionnelle de Géorgie. Ce plat végétarien est réputé pour son harmonie de textures et de saveurs : l’aubergine grillée, fondante et parfumée, enrobe une farce onctueuse à base de noix, d’ail, de coriandre et d’épices.

Servis en entrée ou en mezzé, ces rouleaux sont aussi délicieux que surprenants, alliant richesse, fraîcheur et un caractère typique qui reflète toute la générosité de la cuisine géorgienne.

Recette Traditionnelle Géorgienne. Le gozinaki, un nougat confectionné à partir de noix et miel, est une tradition incontournable géorgienne pour Noël et le Nouvel An.

Aujourd’hui, je partage avec vous une recette traditionnelle de Géorgie à base de noix moulues, d'herbes et d'épices telles que le fenugrec et la coriandre. Contrairement à la majorité des recettes que j’ai consultées, j’ai choisi de faire griller les aubergines au four, au lieu de les poêler ; cela permet d’utiliser moins d’huile, que l’aubergine absorbe comme une éponge, mais il faut surveiller la cuisson, afin qu’elles ne brûlent pas.

Encore une recette qui nous fait voyager !
Cette fois-ci, nous partons en Géorgie (pays frontalier de la Russie et de l'Arménie, sur les bords de la mer Noire) avec cette spécialité locale, le Khachapuri.
Plat national, on le retrouve en mode street food comme dans les restaurants.Il semble que c’est l’ancêtre de la pizza ?
À vérifier… Il se compose d’une pâte à pain au yaourt très moelleuse aplatie sous forme de canoë farcie de fromage feta et de mozzarella, les deux fromages qui se rapprochent de ceux traditionnellement utilisés.
Il existe plusieurs Khatchapuri :
*Khatchapouri imérétien (la forme classique) : imerouli
*Khatchapouri adjarien (en forme de bateau, avec un œuf) : adjarouli
*Khatchapouri mingrélien (comprend plusieurs sortes de fromages et du yaourt) : megrouli.
*Khatchapouri svane (avec de la farine de millet) : svanouri.
*Khatchapouri de la région de Ratcha (de forme rectangulaire) : rachuli.
*Khatchapouri de la région de Samtskhé-Djavakhétie (avec une pâte feuilletée) : penovani.
*Khatchapouri laze : pareil au mingrélien, avec des tranches de soulgouni fondu.Ici, je suis partie sur la version Adjarouli.
Pour vous aider, une petite vidéo est dispo sur mes réseaux.

Aujourd'hui je vous propose une recette de pains à la poêle appelés Khachapuri en Georgie. Très semblables aux placinte moldaves, ce sont une sorte de galettes généreusement farcies au fromage, ici avec une pâte à base de lait fermenté (ou de lait ribot). C'est très gourmand et super bon ! Une délicieuse alternative aux pizzas, aux tartes et aux crêpes salées.

Ces pains se préparent rapidement, car la pâte n'a pas besoin de pousser. Côté préparation, cela ressemble un peu aux cheese naans indiens. On les sert tels quels ou pour accompagner un plat ou une salade. C'est délicieux.

Recette traditionnelle géorgienne, les khachapuri sont des chaussons de pain, légèrement brioché, farcis au fromage, le sulguni, et surmontés d’un œuf.

Le pkhali est une préparation froide à base d'épinards, de noix et d'épices, servie sous forme de boulettes à étaler sur des tranches de pain. Ma version revisitée s'éloigne certainement du plat traditionnel mais ce fut très bon et original. Recette à préparer la veille.

Essayez cette recette de pain et donnez votre avis en commentaire !

Envie de roulés d’aubergines ? Découvrez cette recette de noix et félicitez son auteur par un coup de coeur !